Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Fritura de calamares con mayonesa ligera





Un juego de equilibrios entre la acidez, la fritura, la frescura del chipirón y la profundidad del vinagre. Puede servirse como entrante, aperitivo y segundo plato. ¡Probémoslo juntos!

En un cuenco con agua fría limpiamos los chipirones quitándoles la parte interna, los ojos y la boca. Los secamos bien con papel absorbente. Preparamos la mayonesa; batimos con la batidora de brazo las claras, el vinagre y el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada. Calentamos el aceite a 160 °C. Rebozamos los chipirones en la harina, retiramos el exceso y los freímos. Escurrimos sobre papel de paja y servimos con la mayonesa ligera.

Ingredientes para 4 personas :
600 g de calamares
200 g de harina 00
1000 g de aceite de cacahuete
100 g de clara de huevo
200 g de aceite de girasol
15 g de vinagre blanco
15 g de vinagre de manzana
sal

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Fritura de calamares con mayonesa ligera

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