Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Cola de rape, apio y manteca de cerdo





La frescura del pescado adquiere profundidad y textura gracias al tocino. Una salsa muy fresca con apio, aceite y agua que equilibra la textura de ambos ingredientes. ¡Probémoslo juntos!

Limpiamos el rape y le quitamos las vísceras y la piel. Cortamos los filetes. Limpiamos el apio con un pelador y le quitamos la parte fibrosa. Lo cortamos en dados y lo sancochamos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y batimos con una batidora de brazo con aceite, vinagre y sal. Ponemos al fuego la sartén antiadherente y doramos ajo y romero. Retiramos el ajo y el romero de la sartén. Escaldamos el rape cociéndolo durante unos 5 minutos, en función del grosor del filete. A continuación, cortamos el rape en escalopes. Servimos con la crema de apio e introducimos en el filete, aún caliente, la loncha de tocino para que se derrita.

Ingredientes para 4 personas :
600 g de cola de rape
8 rodajas finas de manteca de cerdo
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de romero
1 g de sal
1/2 ajo
200 g de rama de apio
20 g de vinagre

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Cola de rape, apio y manteca de cerdo

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