Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Canutillo relleno de crema de chocolate blanco y limón





El contraste del dulzor del chocolate con la frescura de los cítricos, lo convierte en un postre excelente, delicioso y fácil de preparar. Pero sobre todo… hará que triunfes. ¡Probémoslo juntos!

Preparamos el cremoso. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en una olla. Mezclamos con un batidor de varillas. Remojamos la gelatina en agua fría y la reservamos. Extraemos el zumo del limón y lo pasamos por un colador. Cortamos el chocolate blanco en trocitos y los ponemos en un cuenco. Hervimos la leche con la nata y después las vertemos en hilo sobre las yemas de huevo. Ponemos de nuevo al fuego y cocinamos a 82 °C. Apagamos el fuego e introducimos la gelatina después de haberla escurrido bien, removemos y añadimos el chocolate. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en un recipiente. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar en el frigorífico. Mientras la mezcla se enfría, preparamos los canutillos. Introducimos en la batidora planetaria la mantequilla blanda, el cacao, la harina, las claras de huevo y el azúcar y removemos con la pala. Introducimos la masa en un cuenco, la cubrimos con papel film y dejamos que repose durante unos 15 minutos. Preparamos una bandeja con papel de horno y con una cuchara formamos círculos con la mezcla de cacao. Horneamos a 160 °C durante 6 minutos. Sacamos del horno y con la ayuda de una espátula enrollamos una oblea de cada vez alrededor del molde para canutillos. Realizamos esta operación rápidamente para que no se enfríen las obleas y no se vuelvan inmanejables. Una vez formados los canutillos, los dejamos enfriar y los rellenamos con la crema que previamente hemos introducido en una manga pastelera. Decoramos con una hoja de menta y frutos del bosque y servimos.

Ingredientes para 4 personas :
90 g de leche fresca
100 g de nata fresca
125 g de chocolate blanco
3 g de gelatina
50 g de yemas de huevo
15 g de zumo de limón
90 g de harina 00
10 g de cacao amargo
100 g de mantequilla no fría
100 g de clara de huevo
100 g de azúcar
8 arándanos para decorar
hoja de menta para decorar
granillo de avellana

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Canutillo relleno de crema de chocolate blanco y limón

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