Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Albóndigas de nabizas y pecorino





Receta albóndigas de nabizas y pecorino

Un aperitivo, un entrante o incluso un segundo: un plato muy versátil. Un placer para disfrutar en cualquier ocasión.

En una cacerola con agua hirviendo cocemos las nabizas, las escurrimos bien y pesamos la cantidad necesaria. Las desmenuzamos batiendo a cuchillo y las introducimos en un cuenco. Empapamos el pan con la leche. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con ajo, aceite y guindilla. Añadimos las nabizas y dejamos que se sequen bien. Añadimos el pan remojado y escurrido (no demasiado) y cocemos durante otros 5 minutos. Lo pasamos a un cazo y le añadimos el huevo, el queso pecorino, sal y las claras de huevo (si la mezcla está demasiado dura). Formamos las albóndigas y las pasamos a una bandeja con la sémola. Ponemos una olla al fuego con abundante aceite de semillas y lo calentamos a 160 °C. Freímos las albóndigas y las escurrimos en una hoja de papel absorbente.

Ingredientes para 4 personas 
160 g de nabizas cocidas
40 g pan de molde
60 g de leche
60 g de pecorino
1 huevo
0,5 g de guindilla
1 g de sal fina
100 g de sémola
1/4 de ajo
20 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de aceite de cacahuete
pimienta
10 g de claras de huevo

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Albóndigas de nabizas y pecorino

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