Homemade Dulce de leche recipe (caramel, toffee) I Receta casera Argentina





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Homemade classic Dulce de leche recipe:

3 liters whole milk
200 ml heavy cream

700 grams white sugar
3 grams baking soda

1-Put the milk and the cream in a large saucepan ( I used 5 liters) .
2-Bring to boil on a medium -high heat.
3-Add the sugar with the baking soda to the saucepan mixing constantly with a wooden spoon or heat proof spatula ( I prefer the first option).
4-Reduce the heat and cook the milk stirring the bottom of the saucepan constantly.
5-Cook for 1 hour and a half on a minimum heat , until the milk turns a light beige color. Raise the temperature to medium heat and continue cooking.
6-Continue to cook until the mixture becomes very thick , sticky and caramel colored ( this will take around 3 hours and a half) .
7-To see if the consistency is correct, do the plate test: cool a plate in the freezer for 5-10 minutes. Remove it and pour a little bit of the preparation, wait 5 minutes until it cools down and pass a teaspoon through the center (two halves will remain). If the halves do not come together it means that the dulce de leche is ready!

Receta de Dulce de leche clásico:

3 litros de leche entera
200 ml de crema

700 gramos de azúcar
3 gramos de bicarbonato de sodio

1-Poner la leche y la crema en una cacerola grande (utilicé una de 5 litros).
2-Llevar a hervor a fuego medio-alto.
3-Cuando hierve agregar el azúcar con el bicarbonato de sodio a la cacerola mezclando con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor constantemente (prefiero la primera opción).
4-Bajar a fuego mínimo , revolviendo constantemente prestando mayor atención al fondo de la cacerola y los costados .
5- Cocinar durante 1 hora y media a fuego mínimo, hasta que la leche adquiera un color beige claro. Subir la temperatura a fuego medio y continuar la cocción.
6- Revolver en el fuego hasta obtener una consistencia espesa y de color caramelo ( unas 3 horas y media aproximadamente)
7-Para ver si la consistencia es correcta , hacer la prueba del plato: enfriar un plato en el freezer por 5-10 minutos . Sacarlo y verter un poco de la preparación, esperar 5 minutos hasta que se enfríe y pasar una cucharita por el centro ( quedarán dos mitades) . Si las mitades no se unen significa que el dulce de leche está listo!

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Homemade Dulce de leche recipe (caramel, toffee) I Receta casera Argentina

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