Galletitas Andrea – Masa Sablée – Glasé Real – Recetas de Tortas YA!




Ingredientes para hacer las Galletitas Andrea- Masa Sablée – Glasé Real

Para la masa sablée
200 gr. de manteca/mantequilla
150 gr. de azúcar impalpable
4 yemas
350 gr. de harina 0000
2 gr. de sal
Esencia de vainilla c/n

Para el Glasé Real
1/2 clara
125 gr. de azúcar impalpable

2 cucharadas de Jalea de Membrillo

Resumen de la receta de las Galletitas Andrea- Masa Sablée – Glasé Real

1- Realizamos las galletitas primero, prendemos el horno para precalentarlo a 180ºC.
2- Utilizando la técnica de sableado, vamos a poner en un bol, la harina, la manteca y el azúcar impalpable, y con un cornet, vamos a cortar la manteca hasta formar un arenado.
3- Vamos a incorporar las 4 yemas, la sal y la esencia, y vamos a distribuir con el cornet estos ingredientes.
4- Llevamos a mesada la preparación, y con la palma de la mano, vamos a aplastar la masa integrando los ingredientes. Lo repetiremos el procedimiento hasta 3 veces. Veremos la masa formada.
5- Poner la masa entre films y llevar a heladera mínimo de 30 minutos.
6- Retiraremos de la heladera, cortaremos, apilaremos, y con un palo de amasar, golpearemos para unificar temperatura en toda la masa.
7- Vamos ahora a estirar la masa hasta 3 mm, ayudándonos con unas reglas, y cortaremos con el cortante elegido.
8- Colocaremos las masas sobre una placa con plancha de siliconas.
9- Con un cortante mas pequeño en forma de círculo realizaremos una marca en el centro de la galletita.
10- Hornearemos a horno de 180ºC por 11 minutos.
11- Realizaremos el glasé real: batiremos media clara con azúcar impalpable, la cual la iremos incorporando de a cucharadas, hasta obtener un glasé que no esté muy firme. Colocaremos en una manga Nº2 con un pico de 50.
12- La jalea, la rebajaremos con un poco de agua, la tamizaremos y colocaremos en una manga descartable.
13- Armaremos ahora las galletitas Andrea, realizando con el glasé real un círculo. Pasados unos 5 a 10 minutos, rellenaremos el círculo con jalea de membrillo.
14 -Listas las Galletitas Andrea!

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