Cuscús – Receta del Couscous tradicional con Pescado y Marisco





La receta del cuscus (o couscous) tradicional de la Sicilia occidental!
Es un couscous cocinado de la forma tradicional, es decir al vapor, es tipicamente de pescado, pero puede ser también de carne, cordero, reso, o de verduras.

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La olla especial para el cuscus se llama cuscusera. La puedes comprar aqui:
O si no la puedes substituir con una olla normal y un colador de acero, sellados con un poco de masa de pan.

Ingredientes

Para el Couscous en granos:
– 1 kg Semola de trigo duro
– 150 ml de Agua de poner poco a poco. La cantidad varia dependiendo de la humedad y de la absorción de la harina
– 1 Cucharadita de Sal

Para el Sazón a crudo:
– 2 Cebollas
– 2 dientes de Ajo
– Perejil
– 1 cucharadita de curcuma
– 1 cucharadita de ají o guindilla o pimentón picante (paprika)
– Sale
– Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo de pescado:
– 3 Litros de Agua
– 2 Gallinetas
– 1 Anguila cortada en trozos
– 2 o 3 Bogas que puedes dejar desprender en el caldo
– Aceite de oliva virgen extra
– 1 Cebolla
– 15 Tomatitos cortados a medias
– 1 Zanahoria
– Apio
– Perejil
– Unas hojas de laurel

Para el Pesto:
– 3 dientes de ajo
– 100 gr de Almendras
– Sal
– Perejil

Para acompañar el couscous usamos unos calamares fritos, pero puedes usar gambas, langostinos, sepia, pescaitos fritos y todo tipo de pescado!

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Cuscús – Receta del Couscous tradicional con Pescado y Marisco

Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂

Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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