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La receta del cuscus (o couscous) tradicional de la Sicilia occidental!
Es un couscous cocinado de la forma tradicional, es decir al vapor, es tipicamente de pescado, pero puede ser también de carne, cordero, reso, o de verduras.
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La olla especial para el cuscus se llama cuscusera. La puedes comprar aqui:
O si no la puedes substituir con una olla normal y un colador de acero, sellados con un poco de masa de pan.
Ingredientes
Para el Couscous en granos:
– 1 kg Semola de trigo duro
– 150 ml de Agua de poner poco a poco. La cantidad varia dependiendo de la humedad y de la absorción de la harina
– 1 Cucharadita de Sal
Para el Sazón a crudo:
– 2 Cebollas
– 2 dientes de Ajo
– Perejil
– 1 cucharadita de curcuma
– 1 cucharadita de ají o guindilla o pimentón picante (paprika)
– Sale
– Aceite de oliva virgen extra
Para el caldo de pescado:
– 3 Litros de Agua
– 2 Gallinetas
– 1 Anguila cortada en trozos
– 2 o 3 Bogas que puedes dejar desprender en el caldo
– Aceite de oliva virgen extra
– 1 Cebolla
– 15 Tomatitos cortados a medias
– 1 Zanahoria
– Apio
– Perejil
– Unas hojas de laurel
Para el Pesto:
– 3 dientes de ajo
– 100 gr de Almendras
– Sal
– Perejil
Para acompañar el couscous usamos unos calamares fritos, pero puedes usar gambas, langostinos, sepia, pescaitos fritos y todo tipo de pescado!
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Fuente – Source
Cuscús – Receta del Couscous tradicional con Pescado y Marisco
Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂
Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
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