¿Cómo preparar Juan Valerio? Receta del Huila | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio





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Receta Juan Valerios
Con trilogía de salsas de denominación de origen huilense (cholupa, café y bizcocho de achira).

Diego Marciales M.
Los Juan Valerios son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.

Ingredientes

4 Plátanos Asados o Fritos
1000 g de Tocino para hacer Chicharrón
1 Tallo de Cebolla larga
2 Dientes de Ajo
Sal al gusto

Preparación

*Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.
*Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso.
*Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.
*Rectificar sazón.
*Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas.
*Retirar las bolas del plástico

Ají de Cholupa:

Ingredientes

10 g Ají Dulce
125 g de Pulpa de Cholupa
125 g de Azúcar
5 g Pimienta Guayabita

Preparación

*Retirar la semillas de la Cholupa y dejar solo es extracto.
*Cocinar a fuego medio la pulpa de cholupa y el azúcar.
*Macerar la pimienta guayabita e incorporar a la mezcla.
*Picar finamente el ají e incorporar a la preparación cuando esté a punto de ebullición.
*Reservar, dejar enfriar y colar. Decorar con pulpa con semillas.

Salsa de Café:

Ingredientes

2 Shots de Café expresso del Huila.
125 Gramos de Panela de Isnos Molida.
Canela al Gusto.

Preparación

*En una sartén derretir a fuego lento la panela molida.
*Aplicar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.
*Incorporar una ramita de canela.
*Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar del fuego y reservar.
*Rectificar sabor.

Salsa Cremosa de Bizcocho de Achira:

Ingredientes

125 g de Bizcocho de achira
75 g de Quesito
50 ml de Aceite de Girasol
50 ml de Leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación

*Triturar o moler el bizcocho de achira.
*En la licuadora, colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo.
*Incorporar a la mezcla el quesito en trozos.
*Agregar la leche y rectificar sazón.
*Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.



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