COMO PREPARAR CHAUFA ORIENTAL:Receta oriental





ARROZ CHAUFA

El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa (comida peruano-china). Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.
El origen del nombre proviene del (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arroz frito».
La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».
En la actualidad se calcula que sólo en la ciudad de Lima, Perú existen unas cinco mil chifas.
Variedades.
El plato se acompaña con sillao y/o una crema en base a ají.
INGREDIENTES

• 6 huevos
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 2 cdas. aceite
• 250 g chancho asado, en cubos
• 200 g filete de pollo sancochado en cubos
• 1 cda. kion picado
• 1 pimiento en cubos
• 4 tzs. arroz cocido frío
• 1/4 tz. sillao
• 3/4 tz. cebolla china, parte verde, picada
• Sal
• Canela china
• Ajo picado a mano
PREPARACIÓN

Bata ligeramente los huevos, sazone y fría, a fuego medio, con la mitad del aceite de ajonjolí hasta formar una tortilla. Retire y corte en cubos. Lleve un wok a fuego alto. Cuando esté caliente, vierta el aceite e incorpore el el pollo marinado. Saltee durante dos minutos. Añada el kion y el pimiento y siga salteando. Un minuto después, agregue el arroz y vierta el aceite de ajonjolí restante.
Saltee, durante unos minutos, moviendo el wok para que la preparación dore bien. la tortilla y el sillao. Remueva y añada la cebolla china. Mezcle bien, rectifique la sazón, retire del fuego y sirva.



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