Como hacer una tarta Saint Honoré ¡De 10! | Receta paso a paso con Carlos de MASTERCHEF 3





Un clásico de la repostería francesa: ¡Tarta Saint Honoré! Aprende paso a paso cómo hacer la receta de este postre con Carlos, ganador de MasterChef 3. Si te quedaste con ganas de probar la croquembouche de Osiris, esta tarta puede ser una buena sustituta.

Ingredientes para los petit choux
– 500 ml agua
– 500 ml leche
– 500 gr mantequilla
– 1 pizca de sal
– 1 Cucharada de sal

Huevos (11 uds)
– Mantequilla (400 gr)
– Harina (600 gr)
– Agua (500 ml)
– Leche (500 ml)
– Sal (10 gr)
– Azúcar (10 gr)

Ingredientes para la crema pastelera
– 1 Litro de Leche (1L)
– 200 gr azúcar
– 1 peladura de limón/naranja…
– 1 rama de canela
– 6 yemas de huevo
– 90 gr de maicena
– 1 chorrito de leche

Azúcar (400 gr)
– Yemas de huevo (12 uds)
– Maicena (180 gr)
– Corteza de limón (1 ud)
– Canela en rama (Un trocito)

Ingredientes para el merengue

Para la tarta
– 2 láminas de hojaldre
– 1 huevo y medio para pintar
– Azucar glass para decorar

Paso a paso:
– Para los petit choux
Precalentamos el horno en programa “Calor Intenso” a 185ºC.
1. En un cazo ponemos el agua, leche, la mantequilla, la sal y la mita del azúcar y llevamos a ebullición.
2. Cuando este disuelta la mantequilla, fuera del fuego, añadimos de golpe toda la harina y movemos con una espátula cocinando unos 3 minutos, sin dejar de mover.
3. Cuando la harina este cocinada, apartamos del fuego, volcamos la masa en el robot de cocina y vamos añadiendo los huevos enteros de uno en uno, sin dejar de mover y recuperando la textura de masa inicial
4. Cuando esté toda la masa de petit choux, la pasamos a dos mangas pasteleras grandes
5. Abrimos la manga y ponemos la masa en silpat o papel sulfurizado, en piezas del tamaño de una nuez. Con una cuchara mojamos las puntas para evitar que se quemen.
6. Metemos en el horno a 185º durante 10 minutos y pasado este tiempo subimos el horno a 195ºc durante 20 minutos
7. Cuando estén cocinados los choux, dejamos reposar para que cojan cuerpo y poder rellenar más cómodamente.

– Para la crema pastelera:
1. Calentar leche, azúcar, corteza de limón y canela. Hasta que hierva.
2. En un recipiente aparte mezclar yemas con la mitad del azúcar. Batimos hasta blanquear
3. Añadimos a esta mezcla la maicena y un poco de leche. Mezclamos
4. Fuera del fuego añadimos a esta mezcla la leche caliente infusionada con limón y canela, pasando previamente por un colador.
5. Devolvemos al fuego, a temperatura media (6).
6. Remover y llevar toda la mezcla a ebullición, una vez se espese, retirar y pasarlo a un bol limpio y frio.
7. Cubrir con papel film a piel o meter en manga pastelera y dejar enfriar. Reservar hasta el relleno.

– Para el merengue:
1. Batimos 3 claras de huevo en una batidora
2. Ir añadiendo poco a poco 100-150 gr de azúcar glass

– Para la tarta St. Honoré:
1. Cortar de las láminas de hojaldre dos piezas: un círculo y un aro, para hacer una especie de gran volován.
2. Pintar con huevo y hornear a 200º durante 15 minutos.
3. Dejar enfriar y decorar. En el fondo primero la crema pastelera, por encima con el merengue y los petit choux en el borde del hojaldre “pegados” con un poco de crema pastelera
4. Espolvoreamos azúcar glass encima de los petit choux y quemamos con soplete

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Como hacer una tarta Saint Honoré ¡De 10! | Receta paso a paso con Carlos de MASTERCHEF 3

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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