Cómo hacer crema de gambas | Receta Mambo





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CÓMO HACER CREMA DE GAMBAS EN MAMBO

Raciones: 5
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES:
1O gambones grandes
600 + 100 ml de agua
1 puerro
1 zanahoria
2 ajos
200 g de tomate natural triturado
2 cucharadas soperas de arroz redondo molido
50 ml de aceite de oliva
50 ml de brandy
Sal
Tabasco

PREPARACIÓN:
1. Con las cuchillas el la jarra, poner en la jarra el arroz y moler a velocidad 10 durante 30 segundos, reservar en un bol.
2. Pelar los gambones y echar todas las cabezas y cáscaras en la jarra, enjuagadas.
3. Incorporar 600 ml de agua, tapar con el vaso medidor sin cerrar y hervir durante 10 minutos a 105ªC, potencia de calor 10, velocidad 1. Transcurrido el tiempo, cerrar el vaso medidor y trocear 20 segundos a velocidad 4. Colar con el cestillo y otro utensilio este fumet en un recipiente y desechar las cáscaras y cabezas.
4. Enjuagar el vaso, añadir el aceite, los ajos, el puerro y la zanahoria a trozos y trocear 5 segundos a velocidad 6. A continuación sofreír 5 minutos a 120ºC, potencia de calor 8 a velocidad 1.
5. Incorporar el brandy y rehogar 1 minuto a 120ºC, potencia de calor 8, para evaporar el alcohol sin poner el vaso medidor.
6. Añadir el tomate y el arroz molido, poner la tapa con el vaso medidor sin cerrar y sofreír otros 5 minutos a 120ºC, potencia de calor 7, a velocidad 1.
7. Incorporar el fumet, media cucharadita de sal y tapar con el vaso medidor sin cerrar, y cocinar 7 minutos a 105ªC, potencia de calor 8, velocidad 1.
8. Añadir 100 ml de agua para bajar la temperatura y unas gotas de tabasco y con el vaso medidor cerrado triturar 30 segundos a velocidad 6 y a continuación otros 30 segundos a velocidad 10.
9. Seguir cocinando 5 minutos más a 105ºC, potencia de calor 8, velocidad 1.
10. Echar los gambones por el bocal de la tapa y dejar reposar 5 minutos antes de servir.



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Cómo hacer crema de gambas | Receta Mambo

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