Como hacer 100 TAMALES – RECETA COMPLETA (PUERCO POLLO FRIJOL)





Aquí aprenderas a hacer los mejores Tamales Mexicanos con 3 guisos diferentes: PUERCO FRIJOL Y POLLO Y no solo sabrás preparar 20 o 30 tamales, si no que aprenderás a hacer 100 tamales! si eres de familia grande te queda como anillo al dedo este video, estas en Enmascarbon!
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▶RECETA
AVISO IMPORTANTE : (PUEDES HACER NUESTRAS RECETAS EN TU ESTUFA)

INGREDIENTES

PARA LA MASA:(SI NO QUIERES BATALLAR HAY LUGARES EN DONDE LA VENDEN YA PREPARADA)

►2 1/2 KG DE MASA NIXTAMALIZADA PARA TAMAL

►500 GR DE MANTECA DE PUERCO

►3 CUCHARADAS DE SAL

►3 CUCHARADAS DE POLVO PARA HORNEAR

►12 TAZAS DE CALDO DE POLLO O DEL CERDO (ESTE LO CONSEGUIRAS AL MOMENTO DE COCERLOS) SI TE FALTA COMPLEMENTA CON AGUA

LA SALSITA PARA LOS GUISOS
►30 CHILES GUAJILLOS
►3 CHILES ANCHOS
►1 CEBOLLA Y MEDIA
►9 DIENTES DE AJO
►1 CUCHARADA DE SAL
►1/2 CUCHARADA DE COMINO OPCIONAL

LOS GUISADOS DEL TAMAL
►1 KG DE PIERNA DE PUERCO SIN HUESO

►1/2 KG DE FRIJOLES EN BOLA COCIDOS
►1 1/2 KG DE PIERNA Y MUSLO DE POLLO
►CEBOLLA
►LAUREL

SALSA VERDE PARA ACOMPAÑAR
►5 TOMATES DE FRESADILLA
►10 CHILES JALAPEÑOS
►5 CHILES SERRANOS
►1/4 DE CEBOLLA
►1 DIENTE DE AJO
►1 CUCHARADA DE SAL

►100 HOJAS SECAS DE MAIZ PARA TAMAL
►LEÑA ( O TAMBIEN PUEDES PONERLOS EN TU ESTUFA)
►OLLA VAPORERA

HAGAMOSLO CARBONAMENTE !

➜COCEMOS EN AGUA EL CERDO ,AGREGANDOLE UN TOQUE DE CEBOLLA,3 HOJAS DE LAUREL Y SAL,HACEMOS ESTE MISMO PROCEDIMIENTO CON EL POLLO(AL POLLO ANTES DE PONERLO A COCER LE RETIRAMOS LA PIEL Y LOS EXCESOS DE GRASA) UNA VEZ QUE ESTEN BIEN COCIDOS LOS RESERVAMOS.

➜A LOS CHILES SECOS GUAJILLOS Y ANCHOS LES RETIRAMOS LAS SEMILLAS Y LAS VENAS, LOS PONEMOS A COCER JUNTO CON LA CEBOLLA AJO Y SAL.

➜YA QUE ESTEN LOS CHILES Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES BIEN BLANDITOS , VAMOS A LICUARLOS(OPCIONAL:PUEDES AGREGAR COMINO)
➜PONEMOS UN SARTEN EN EL FUEGO CON UN POCO DE MANTECA DE PUERCO, Y CON LA AYUDA DE UN COLADOR VAMOS A GUISAR LA SALSA APOYANDONOS DE EL PARA QUE TODO EL GABAZO NO SE VAYA A LA SALSA( LO QUE QUEREMOS ES SOLO EL JUGO DEL CHILITO) LA COCINAMOS HASTA QUE ESPESE, PRUEBALA DE SAL , SI ES NECESARIO AGREGA UN POCO MAS.

➜YA QUE EL CERDO Y EL POLLO ESTEN TEMPLADOS, PROCEDEMOS A DESHEBRARLOS FINAMENTE, SI BATALLAS USA UN CUCHILLO Y CORTALO FINAMENTE

➜EN UN SARTEN CON UN TOQUE DE ACEITE CALIENTE AGREGAS LA CARNE DE CERDO Y LE INCORPORAS POCO A POCO LA SALSITA HASTA QUE QUEDE DEL COLOR QUE A TI TE GUSTE, HACEMOS ESTE MISMO PROCESO CON EL POLLO .

➜MUELE LOS FRIJOLES EN LA LICUADORA, FRIELOS CON MANTECA DE PUERCO Y AGREGA DE ESTA MISMA SALSITA ROJA PARA QUE AGARREN TONO!

➜YA QUE TENGAS LOS GUISOS LISTOS RESERVALOS Y TEMPLALOS O ENFRIALOS PARA QUE PUEDAS RELLENAR LOS TAMALES( PUEDES HACER LOS GUISOS UN DIA ANTES DE LA EMBARRADA DE TAMALES)
➜REMOJA LAS HOJAS DE MAIZ SECAS PARA TAMAL CON AGUA CALIENTE DURANTE 2 HORAS APROX)
➜ LA PREPARACION DE LA MASA: CALIENTA LA MANTECA DE PUERCO Y RESERVALA, EN UN BOWL COLOCA LA HARINA NIXTAMALIZADA,SAL,POLVO PARA HORNEAR,VE AGREGANDO POCO A POCO EL CALDO DE CERDO O DE POLLO Y LA MANTECA DE PUERCO TIBIA ,AMASA MUY BIEN Y AGREGA UN TOQUE DE LA SALSITA ROJA PARA QUE LA MASA SE PINTE Y AGARRE SABOR.
➜YA TIENES TODO LISTO, AGARRA TU HOJA PARA TAMAL, EMBARRALA DE MASA Y COLOCA GUISO EN EL CENTRO Y DOBLA, ACOMODALOS EN TU OLLA VAPORERA
➜COLOCA CALDO DE POLLO O DE CERDO QUE TE HAYA SOBRADO EN LA VAPORERA PARA COCER TUS TAMALES.
➜PUEDES PONERLOS A COCER EN TU ESTUFA O EN LEÑA DURANTE 2 HORAS A UNA TEMPERATURA MEDIA ALTA
➜EL INDICADOR DE QUE EL TAMAL YA ESTA LISTO ES DE LA MASA PUEDAS DESPRENDERLA FACILMENTE DE LA HOJA DE MAIZ Y AL ENFRIARSE UN POCO SU TEXTURA ESTE MACIZA.

PUEDES ACOMPAÑAR TUS TAMALES CON ESTA SALSITA
➜PON A COCER EL CHILE JALAPEÑO,CHILE SERRANO,AJO,TOMATE DE FRESADILLA, YA QUE ESTEN COCIDOS LOS PONES EN LA LICUADORA AGREGANDO, CILANTRO FRESCO ,SAL Y LICUAS.
Esperamos que disfrutes mucho de esta receta querido Enmascarbonero, y que deleites a tus seres queridos, te mandamos un fuerte abrazo.

Mr.Tbone & Capitán Costilla

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Como hacer 100 TAMALES – RECETA COMPLETA (PUERCO POLLO FRIJOL)

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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