Aquí aprenderas a hacer los mejores Tamales Mexicanos con 3 guisos diferentes: PUERCO FRIJOL Y POLLO Y no solo sabrás preparar 20 o 30 tamales, si no que aprenderás a hacer 100 tamales! si eres de familia grande te queda como anillo al dedo este video, estas en Enmascarbon!
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▶RECETA
AVISO IMPORTANTE : (PUEDES HACER NUESTRAS RECETAS EN TU ESTUFA)
INGREDIENTES
PARA LA MASA:(SI NO QUIERES BATALLAR HAY LUGARES EN DONDE LA VENDEN YA PREPARADA)
►2 1/2 KG DE MASA NIXTAMALIZADA PARA TAMAL
►500 GR DE MANTECA DE PUERCO
►3 CUCHARADAS DE SAL
►3 CUCHARADAS DE POLVO PARA HORNEAR
►12 TAZAS DE CALDO DE POLLO O DEL CERDO (ESTE LO CONSEGUIRAS AL MOMENTO DE COCERLOS) SI TE FALTA COMPLEMENTA CON AGUA
LA SALSITA PARA LOS GUISOS
►30 CHILES GUAJILLOS
►3 CHILES ANCHOS
►1 CEBOLLA Y MEDIA
►9 DIENTES DE AJO
►1 CUCHARADA DE SAL
►1/2 CUCHARADA DE COMINO OPCIONAL
LOS GUISADOS DEL TAMAL
►1 KG DE PIERNA DE PUERCO SIN HUESO
►1/2 KG DE FRIJOLES EN BOLA COCIDOS
►1 1/2 KG DE PIERNA Y MUSLO DE POLLO
►CEBOLLA
►LAUREL
SALSA VERDE PARA ACOMPAÑAR
►5 TOMATES DE FRESADILLA
►10 CHILES JALAPEÑOS
►5 CHILES SERRANOS
►1/4 DE CEBOLLA
►1 DIENTE DE AJO
►1 CUCHARADA DE SAL
►100 HOJAS SECAS DE MAIZ PARA TAMAL
►LEÑA ( O TAMBIEN PUEDES PONERLOS EN TU ESTUFA)
►OLLA VAPORERA
HAGAMOSLO CARBONAMENTE !
➜COCEMOS EN AGUA EL CERDO ,AGREGANDOLE UN TOQUE DE CEBOLLA,3 HOJAS DE LAUREL Y SAL,HACEMOS ESTE MISMO PROCEDIMIENTO CON EL POLLO(AL POLLO ANTES DE PONERLO A COCER LE RETIRAMOS LA PIEL Y LOS EXCESOS DE GRASA) UNA VEZ QUE ESTEN BIEN COCIDOS LOS RESERVAMOS.
➜A LOS CHILES SECOS GUAJILLOS Y ANCHOS LES RETIRAMOS LAS SEMILLAS Y LAS VENAS, LOS PONEMOS A COCER JUNTO CON LA CEBOLLA AJO Y SAL.
➜YA QUE ESTEN LOS CHILES Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES BIEN BLANDITOS , VAMOS A LICUARLOS(OPCIONAL:PUEDES AGREGAR COMINO)
➜PONEMOS UN SARTEN EN EL FUEGO CON UN POCO DE MANTECA DE PUERCO, Y CON LA AYUDA DE UN COLADOR VAMOS A GUISAR LA SALSA APOYANDONOS DE EL PARA QUE TODO EL GABAZO NO SE VAYA A LA SALSA( LO QUE QUEREMOS ES SOLO EL JUGO DEL CHILITO) LA COCINAMOS HASTA QUE ESPESE, PRUEBALA DE SAL , SI ES NECESARIO AGREGA UN POCO MAS.
➜YA QUE EL CERDO Y EL POLLO ESTEN TEMPLADOS, PROCEDEMOS A DESHEBRARLOS FINAMENTE, SI BATALLAS USA UN CUCHILLO Y CORTALO FINAMENTE
➜EN UN SARTEN CON UN TOQUE DE ACEITE CALIENTE AGREGAS LA CARNE DE CERDO Y LE INCORPORAS POCO A POCO LA SALSITA HASTA QUE QUEDE DEL COLOR QUE A TI TE GUSTE, HACEMOS ESTE MISMO PROCESO CON EL POLLO .
➜MUELE LOS FRIJOLES EN LA LICUADORA, FRIELOS CON MANTECA DE PUERCO Y AGREGA DE ESTA MISMA SALSITA ROJA PARA QUE AGARREN TONO!
➜YA QUE TENGAS LOS GUISOS LISTOS RESERVALOS Y TEMPLALOS O ENFRIALOS PARA QUE PUEDAS RELLENAR LOS TAMALES( PUEDES HACER LOS GUISOS UN DIA ANTES DE LA EMBARRADA DE TAMALES)
➜REMOJA LAS HOJAS DE MAIZ SECAS PARA TAMAL CON AGUA CALIENTE DURANTE 2 HORAS APROX)
➜ LA PREPARACION DE LA MASA: CALIENTA LA MANTECA DE PUERCO Y RESERVALA, EN UN BOWL COLOCA LA HARINA NIXTAMALIZADA,SAL,POLVO PARA HORNEAR,VE AGREGANDO POCO A POCO EL CALDO DE CERDO O DE POLLO Y LA MANTECA DE PUERCO TIBIA ,AMASA MUY BIEN Y AGREGA UN TOQUE DE LA SALSITA ROJA PARA QUE LA MASA SE PINTE Y AGARRE SABOR.
➜YA TIENES TODO LISTO, AGARRA TU HOJA PARA TAMAL, EMBARRALA DE MASA Y COLOCA GUISO EN EL CENTRO Y DOBLA, ACOMODALOS EN TU OLLA VAPORERA
➜COLOCA CALDO DE POLLO O DE CERDO QUE TE HAYA SOBRADO EN LA VAPORERA PARA COCER TUS TAMALES.
➜PUEDES PONERLOS A COCER EN TU ESTUFA O EN LEÑA DURANTE 2 HORAS A UNA TEMPERATURA MEDIA ALTA
➜EL INDICADOR DE QUE EL TAMAL YA ESTA LISTO ES DE LA MASA PUEDAS DESPRENDERLA FACILMENTE DE LA HOJA DE MAIZ Y AL ENFRIARSE UN POCO SU TEXTURA ESTE MACIZA.
PUEDES ACOMPAÑAR TUS TAMALES CON ESTA SALSITA
➜PON A COCER EL CHILE JALAPEÑO,CHILE SERRANO,AJO,TOMATE DE FRESADILLA, YA QUE ESTEN COCIDOS LOS PONES EN LA LICUADORA AGREGANDO, CILANTRO FRESCO ,SAL Y LICUAS.
Esperamos que disfrutes mucho de esta receta querido Enmascarbonero, y que deleites a tus seres queridos, te mandamos un fuerte abrazo.
Mr.Tbone & Capitán Costilla
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Jingle Bells 7 de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (
Deck the Halls B de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (
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Como hacer 100 TAMALES – RECETA COMPLETA (PUERCO POLLO FRIJOL)
Disfruta cocinando !! En videococina estamos para reunir todas las recetas que existen ! 🙂
Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !
Un saludo cocineros !!
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