Carrilleras de ibérico – Receta i-Super de SUPER AMARA





INGREDIENTES (para 4 personas):

Para las carrilleras:

8 carrilleras de cerdo ibérico
1 zanahoria
1 puerro
2 cebolletas
30 cl de vino tinto
2 l de caldo de carne
1 nuez de mantequilla
Sal

Para la farsa de champiñón:

200 g de champiñones
4 chalotas
2 dientes de ajo
25 g de dados de jamón
ibérico
20 cl de nata 35% materia
grasa
30 g de mantequilla
20 g de queso parmesano
Sal

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ELABORACIÓN:

Para las carrilleras:

Limpiar las carrilleras de tendones y trozos de grasa. Salar y dorar en una cazuela por todos sus lados. Retirar las carrilleras de la cazuela y sofreír las verduras en ella. Una vez comiencen a adquirir color, incorporar las carrilleras nuevamente y mojar con el vino. Una vez reducido el vino, mojar con el caldo y guisar a fuego lento 1,5 horas. Una vez cocinadas, retirar las carrilleras de la cazuela y dejar enfriar. Reducir la salsa, triturar, colar y poner a punto. Reservar.

Para la farsa de champiñones:

Lavar los champiñones y picar finamente. Saltear junto a los dientes de ajo picados y las chalotas picadas. Agregar los dados de jamón y mojar con la nata. Cocinar hasta reducir. Finalmente, rallar queso sobre la cazuela y corregir el punto de sazón.

Acabado:

En una sartén glasear las carrilleras ayudados de la mantequilla
y parte de su jugo. Servir junto con la farsa de champiñones



Fuente – Source

Carrilleras de ibérico – Receta i-Super de SUPER AMARA

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Esperamos que os haya gustado la receta y que os salga perfecta !

Un saludo cocineros !!


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