Paella en Navidad ¿Por qué no?

Un plato típico, poco tradicional en Navidad

Hoy he tenido una idea, he pensado “Paella en Navidad ¿Por qué no?”. Esto tiene su lógica, aunque suene totalmente fuera de lugar.

Donde vivo en la actualidad, tienen una tradición que a mí me dejó admirada. Comen cocido con pelotas el día 25. Eso yo no lo había visto en la vida.

Las sobras del día de antes…¡sí!. O algo ligero para que no se te destroce el estómago después de una cena copiosa en Nochebuena, pero no ubicaba yo un cocido en la mesa de Navidad.

 

Cocido con pelotas

Cocido con pelotas típico de Alicante en Navidad

 

Pues bueno, en esta zona es muy común, por alucinante que parezca. Y si eso puede hacerse, yo me pregunto, ¿por qué no poner en la mesa un maravilloso plato de paella?.

Pues dicho y hecho, este año en casa comeremos paella en Navidad y espero que este tributo a las tradiciones de nuestra tierra, se extienda por mi familia y más allá.

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El origen de esta paella

Vivir en la Comunidad Valenciana tiene sus dificultades, en cuanto a lo que cada región considera como paella.

En casa, toda la vida la paella ha sido mixta, con pollo, marisco y verdura, (incluso algo de cerdo). Es una receta que viene de Valencia y que con algunas variantes he comido en más de un chiringuito de la costa.

En Alicante, la paella mixta se considera “arroz de pollo y marisco”, no es paella. Para ellos la paella tiene que ser  de pollo, o verduras, o marisco (¡eso sí, la de conejo y caracoles si se considera paella!).

Pues, aún contra lo que opinan los alicantinos, en casa ésta es la paella que se come y todo aquel que la prueba alucina. Así que ya sea paella mixta o arroz de pollo y marisco, os pongo la receta.

 

Paella mixta

Paella mixta valenciana

 

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Receta de Paella en Navidad ¿Por qué no?

Ingredientes

  • 1’5 vasos de arroz
  • 4 dientes de ajo troceados
  • Calamares 100 gr
  • Chirlas (o almejas) 100 gr
  • Gambas 100 gr
  • Mejillones 100 gr
  • Rape 100 gr
  • 1/4 de pollo troceado (yo elijo muslo y ala, va en gustos)
  • 12 aceitunas rellenas
  • 150 gr de judía verde
  • 100 gr de guisantes
  • Garrofón 50 gr
  • Pimentón 1 cucharada sopera
  • Tomate frito 3 cucharadas soperas
  • Colorante alimentario 1 cucharada de postre
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta 1 cucharada de postre
  • Perejil seco 1/2 cucharada de postre
  • 1 cuadradito de caldo de pescado
  • Sal una cucharada sopera colmada
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
  • 4 vasos de agua o caldo de pescado
  • 3 gambones frescos (si es para 4 personas, se añade un gambón)

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Como se hace la Paella en Navidad (para 3/4 personas)

El sofrito

Se trocean los ajos y se ponen en una cacerola o paella (en el centro de España se llama paellera, en la Comunidad Valenciana es una paella) a fuego lento.

Lavado y salpimentado el pollo, se añade para dorarlo junto al ajo, el perejil y el laurel. Cuando está dorado el pollo se pone el marisco y el pescado.

Debe consumirse el caldo del pescado a fuego medio durante 5 o 6 minutos.

Tras saltearlo se echan las tres cucharadas de tomate y pasados un par de minutos el pimentón (si se trata de pimentón de la vera con una cucharada pequeña es suficiente, porque su sabor es muy intenso).

Cuando se pone el pimentón es importante tener a mano el agua o el caldo porque si se dora demasiado da amargor a la comida.

 

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Cocinar el arroz

Una vez añadida el agua se ponen las verduras y el colorante alimentario (se puede poner azafrán – es recomendable – pero es caro, por lo que usaremos la alternativa más económica).

Al romper a hervir se pone el arroz y se mueve una vez en zigzag con la paleta. Se añaden los gambones y se tapa el arroz a fuego fuerte durante 5 minutos.

Después se pone fuego medio, se esperan 15 minutos moviendo la paella o la cacerola (no el arroz) y se apaga el fuego.

El arroz debe reposar cubierto con un trapo durante 5 minutos antes de servirlo.

 

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Paso a Paso

 

Especias para paella

Ajo, perejil, laurel, sal pimentón y un caldo de pescado para la paella

 

Pollo limpio y troceado

El pollo debe estar limpio y troceado para la paella

 

Pescado y marisco. Paella en Navidad ¿por qué no?

Pescado y marisco congelado para preparar la paella

 

Tomate frito y pimentón

Tomate frito y pimentón para el sofrito

 

Verduras, aceitunas y colorante alimentario

Las verduras, también congeladas para mayor comodidad, con las aceitunas y el colorante alimentario.

 

Arroz y gamones

Arroz (yo prefiero el largo aunque se use normalmente el arroz bomba) y gambones congelados.

 

Cacerola con arroz y marisco

Cacerola con el arroz y los gambones, solo faltan 20 minutos para comer.

 

Paella en Navidad acabada

Cuando acaba de cocer, dejamos reposar 5 minutos

 

Plato de paella en Navidad ¿por qué no?

Solo falta sentarse a la mesa. El plato de paella en Navidad nos espera.

 

En esta zona se dice que si no te queda “socarrat” – agarrado al fondo de la cacerola – no sabes hacer arroz. En casa les encanta cuando se agarra un poco.

Ésta es la paella que habrá en la mesa el día de Navidad, porque en mi casa, romper tradiciones es lo “tradicional“.

 

 

 

Post Recomendado de Hoy:

Por si os apetece tener otra receta diferente, exquisita y sobre todo original, os dejamos un enlace a uno de nuestros vídeos en el que podréis optar por hacerla tal y como os cuentan, paso a paso:

Receta paella valenciana de habas y alcachofas. La paella auténtica de invierno.

¡Felices fiestas!


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